Рост сферы общепита в России замедлился: рынок поляризуется

В январе–ноябре 2025 года в России открылось около 39,6 тыс. заведений общественного питания, что соответствует показателям прошлого года и указывает на замедление роста. Рынок поляризуется: наблюдается рост спроса на бюджетные и премиальные форматы, тогда как средний сегмент сжимается.

Ситуация на рынке также отражает тенденцию импортозамещения — 92% франшиз теперь российские. Рестораны адаптируются, оптимизируя меню и сотрудничая с локальными поставщиками, что позволяет снижать издержки и поддерживать местное производство. Эксперты прогнозируют «чистку» рынка, в ходе которой менее эффективные игроки могут закрыться, в то время как успешные заведения будут предлагать качественные услуги и уникальные концепции.