Восточное лакомство чак-чак теперь имеет официальные стандарты. Росстандарт утвердил новый ГОСТ для этого популярного десерта еще в августе прошлого года, а он вступил в силу с 1 января текущего года. В разработке документа активно участвовали специалисты НИЦ «Полярная инициатива» и Российского экономического университета им. Плеханова.
Чак-чак определяется как мучное восточное изделие, которое готовят из кусочков теста, нарезанных в форме палочек, обжаренных в кипящем растительном масле или жире и склеенных медом или медово-сахарным сиропом. В соответствии с новым стандартом, чак-чак может быть как неглазированным, так и глазированным — полностью или частично покрытым шоколадом или глазурью, а также декорированным сухофруктами, орехами, драже или посыпкой.
Среди ключевых требований к чак-чаку:
— Форма: изделие должно иметь форму конуса, пирамиды или полусферы.
— Размер палочек: диаметр не более 1 см и длина — до 5 см.
— Цвет: должен варьироваться от светло-желтого и золотистого до светло-коричневого, без подгорелости.
— Вкус и запах: чак-чак должен обладать выраженным ароматом и привкусом меда, без посторонних запахов и привкусов.
— Массовая доля сахара: не более 30% в пересчете на сахарозу.
— Рекомендуемый срок годности: 90 суток при температуре от 13 до 23°C и влажности до 75%.
— Допускается использование пальмового масла и его фракции — олеина.
Кроме того, новое определение чак-чака включает и его английский аналог — chuck-chuck.
Поиск
EdaInfoПоиск