Петербургский общепит переживает тектонические изменения. Мегаполис всё быстрее меняет ритм жизни, а вместе с ним — и привычки горожан питаться вне дома. Рестораны, кафе и бары адаптируются к новой реальности, где главную роль играют не статус и интерьеры, а скорость, доступность и стабильность. О том, что сегодня движет рынком общественного питания в Северной столице, — в материале ТАСС.
Гости всё чаще ищут еду не в торговых центрах, а рядом с домом. Как отмечает Валерий Трушин, руководитель отдела исследований и консалтинга IPG.Estate, рынок смещается в сторону форматов, ориентированных на повседневное удобство. Быстрое обслуживание, компактные точки у жилых кварталов и транспортных узлов — вот что приходит на смену монументальным залам в крупных моллах.
«Это не просто тренд, а ответ на запрос горожанина, который хочет получить качественную еду здесь и сейчас, без лишних усилий», — поясняет эксперт.
Основными драйверами трафика остаются укоренившаяся привычка питаться вне дома, а также стремление к новым вкусам и форматам. Об этом говорит Анна Лапченко, директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге. Однако важнее всего — ощущение надёжности.
«Люди выбирают те места, где понятно, быстро и стабильно», — подчёркивает она.
Этим объясняется и взрывной рост числа кафе внутри сетевых магазинов. По мнению Михаила Лачугина, независимого эксперта по ретейлу, в ближайшие годы этот формат продолжит набирать обороты.
2025 год оказался для петербургского общепита годом активных перемен. По данным консалтинговых компаний, в городе открылось более 200 новых заведений — ресторанов, кофеен, пекарен и баров, а закрылось около 190. При этом треть новинок пришлась на классические рестораны и кафе, 20% — на кофейни, а пекарни и кондитерские составили 18% от общего числа открытий.
Основными игроками на поле стали федеральные сети. Их ресурсы позволяют легче адаптироваться к изменениям в экономике, а значит, захватывать новые ниши.
Впрочем, рост оборота в сегменте обеспечивается не только числом посетителей, но и ценами, уточняет Анна Лапченко.
Отдельная глава петербургского общепита — фудхоллы. Эти пространства превратились из эксперимента в полноценные центры притяжения. Как подчеркивает Андрей Должиков, генеральный директор ТРК «Лето», гастро-парк теперь работает как самостоятельный якорь. Люди приходят туда специально — ради встреч, отдыха и впечатлений, а шопинг становится лишь дополнительным сценарием.
Тем не менее рынок фудхоллов близок к насыщению. Валерий Трушин предупреждает: новые концепции в этом сегменте оказываются уязвимы перед ростом налогов и административной нагрузкой, особенно если речь идёт о малом бизнесе.
Сложнее всего сегодня приходится несетевым заведениям — небольшим столовым, кафе и бистро. Они теряют свои главные преимущества — скорость и стабильность. Их место уверенно занимают пекарни и ультрамалые магазины с готовой едой.
«Потребитель больше не хочет сюрпризов. Ему важно знать, что он получит за свои деньги, в какой атмосфере и насколько это будет вкусно», — объясняет Михаил Лачугин.
В ближайшие годы рынок продолжит движение в сторону гибкости и технологичности. Эксперты прогнозируют дальнейшее развитие форматов быстрого обслуживания, «тёмных кухонь» (ориентированных только на доставку) и франчайзинговых сетей. Главное — не просто накормить, а вписаться в новый ритм жизни большого города.