Рестораны Петербурга столкнулись с оттоком гостей

Петербургский общепит накрыла волна охлаждения: гости стали реже ходить в кафе и рестораны, предпочитая заказывать еду на дом или покупать готовые блюда в магазинах. Операторы рынка фиксируют спад трафика, а инфляция и рост налогов вынуждают даже крупные сети оптимизировать бизнес.

Согласно данным INFOLine, в четвертом квартале 2025 года оборот общепита в Петербурге вырос на 9,6% в сопоставимых ценах, тогда как годом ранее этот показатель составлял 12%. Темпы роста рынка замедляются, и эксперты связывают это с изменением потребительского поведения. Часть аудитории переключается на готовую еду из ретейла, мини-пекарни и форматы навынос, а на самоотрасль давит инфляция: по некоторым товарным категориям цены выросли на 30%. Повышение НДС и увеличение расходов на фонд оплаты труда снижают маржинальность заведений, заставляя рестораторов пересматривать стратегии.

Руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев приводит цифры, которые подтверждают тренд: по итогам периода январь — середина февраля 2026 года количество заказов в заведениях общепита Петербурга оказалось на 8% ниже, чем годом ранее. При этом средний чек вырос на 15%, что обеспечило прирост выручки на 11% в действующих ценах. «Это указывает не на спад, а на этап адаптации рынка к текущим условиям. Рост всё в большей степени обеспечивается корректировкой среднего чека и перераспределением спроса между форматами, а не расширением потребительской аудитории», — комментирует Васильев.

В пресс-службе сети «Теремок» подтверждают тенденцию к небольшому сокращению числа клиентов как в ресторанах, так и в доставке. «В 2023–2024 годах рынок развивался ускоренными темпами за счёт постковидного восстановления и эффекта низкой базы. В 2025-м этот фактор исчерпан, и динамика возвращается к более умеренным, органическим показателям», — объясняют представители компании.

Шеф-повар ресторанов Pong и King Pong Павел Митрофанский сообщил, что в их проектах с начала года поток гостей сократился на 15–20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. «Особенно заметно проседание в будние дни — гости стали реже приходить без повода. При этом средний чек вырос примерно на 10–12%. Это связано как с ростом закупочных цен и операционных расходов, так и с тем, что гости чаще выбирают более полноценный заказ: закуска, горячее, напиток. Поведение стало более рациональным, но полностью от ресторанов люди не отказываются», — говорит Митрофанский. По его словам, вечерний и выходной спрос сохраняется лучше, чем дневной.

Независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин подтверждает, что покупатели всё чаще отдают предпочтение готовой еде из магазинов и пекарен. «В ближайшие годы мы будем наблюдать замедление темпов роста классического общепита. Может быть, в какой-то момент он даже перестанет расти», — прогнозирует он.

Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди уточняет, что на одно заведение сейчас в среднем приходится меньше гостей, но общее число объектов продолжает прибавляться. При этом в целом по России рынок растёт довольно медленно, что заставляет игроков искать новые способы удержания аудитории в условиях изменившейся реальности.