С 1 апреля в России стартует новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля в России вступит в силу новый государственный стандарт (ГОСТ) на белый хлеб из пшеничной муки, который заменит устаревший стандарт, действовавший с 1986 года. Об этом сообщает РИА Новости, ссылаясь на документ Росстандарта.

Новый ГОСТ призван актуализировать нормы производства и предоставить производителям большую свободу в выборе внешнего вида и веса хлебной продукции. По новым правилам, на прилавках магазинов можно будет увидеть подовый хлеб не только традиционной прямоугольной, но и овальной формы.

Одним из ключевых изменений является снятие жесткого ограничения по минимальному весу буханки. Ранее масса готового изделия должна была составлять не менее 0,5 кг, теперь же производители смогут выпускать хлеб меньшего веса, ориентируясь на потребительские предпочтения.

Также новый стандарт исключает рекомендацию по сроку реализации хлеба в розничной сети, который ранее составлял 24 часа с момента выпечки. В то же время максимальное время нахождения продукции на предприятии после выемки из печи по-прежнему не должно превышать 10 часов.

Обновленный ГОСТ четко определяет перечень разрешенного сырья. Основными ингредиентами остаются пшеничная хлебопекарная мука (высшего, первого или второго сортов), вода, соль, сахар и дрожжи. Однако стандарт также допускает использование ряда пищевых добавок, таких как вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты, которые могут применяться как по отдельности, так и в составе комплексных добавок.

Стоит отметить, что действие большинства ГОСТов в России является добровольным. Они служат ориентиром для производителей, желающих выпускать продукцию по классическим рецептурам. Обязательными такие стандарты становятся только в случае прямой ссылки на них в техническом регламенте, условиях контракта или федеральном законе.

Напомним, что ранее Якутский хлебокомбинат уже уменьшил вес популярных сортов хлеба — «Пшеничный» и «Дарницкий» — с 700–650 граммов до 550. Кроме того, предприятие объявило о повышении оптовых цен на 4–7% в связи с удорожанием сырья, коммунальных услуг и логистики.