Пищевые добавки с индексом «Е» необходимы для безопасности продуктов

Пищевые добавки с индексом «Е» выполняют не только функцию улучшения вкуса и внешнего вида продуктов, но и играют ключевую роль в обеспечении их безопасности. Об этом в беседе с «Известиями» рассказал руководитель департамента исследований и разработок «КРИСТ», кандидат биологических наук Денис Захаркин.

По словам эксперта, вокруг использования добавок ведется много дискуссий, однако их применение строго регулируется: для каждого вещества установлены допустимые дозировки и требования к качеству. Маркировка с индексом «Е» является лишь упрощенным кодом разрешенного ингредиента, заменяющим длинные химические наименования.

В качестве примера Захаркин привел нитрит натрия в мясных продуктах. Его содержание строго ограничено 50 мг на килограмм — этого достаточно для сохранения цвета колбасы и предотвращения развития опасных бактерий, включая возбудителя ботулизма. Специалист пояснил, что производство продуктов без таких добавок технически возможно, однако это скажется на текстуре, цвете, сочности и сроках хранения. Использование природных альтернатив, например экстракта ацеролы вместо аскорбиновой кислоты (Е300), требует большего количества ингредиента и может изменить вкус продукта.

По мнению ученого, рациональный подход заключается не в отказе от «Е», а в оценке технологической необходимости конкретного ингредиента, его минимально эффективной дозировки и соответствии строгим нормам безопасности.