Минпромторг России опубликовал новые национальные стандарты на приготовление горохового и ракового супов. Документы устанавливают требования к ингредиентам, технологии приготовления и подаче блюд.
Согласно ГОСТу, гороховый суп должен вариться на мясном, птичьем, рыбном, овощном или грибном бульоне. Для приготовления рекомендуется использовать свежий или сушеный горох, который необходимо разварить до состояния пюре. Подавать такой суп следует с копченостями и другими мясными деликатесами.
Раковый суп, в свою очередь, готовится на основе крепкого бульона из мелкой рыбы. В состав блюда входят репчатый лук, корень петрушки, сельдерея и пастернака. Суп должен подаваться исключительно горячим вместе с раковыми спинками.
Ранее, 5 апреля, в России также разработали ГОСТ на приготовление вареников. Согласно документу, тесто для вареников должно быть исключительно пресным. Начинку из уже готовых продуктов рекомендуется укладывать в круглые сочни, а края залеплять простым защипом или «косичкой». Вареники отваривают в подсоленной воде и подают горячими, при этом сладкие вареники допустимо подавать и холодными.