В России разработали проект первого ГОСТа традиционной русской кухни. Документ закрепляет рекомендации по приготовлению печенки и «почек по-русски».
Согласно проекту, печень необходимо зачистить от пленок и протоков, затем обжарить в сливочном, топленом или растительном масле. Крупные куски можно шпиговать салом или чесноком. При подаче блюдо рекомендуют дополнить репчатым луком и полить растопленным сливочным маслом.Об этом 13 апреля сообщило РИА Новости.
Для «почек по-русски» можно использовать телячьи, бараньи, свиные или говяжьи почки. Говяжьи требуют предварительного замачивания и отваривания. Почки следует тушить в красном соусе со сметаной, овощами и солеными огурцами. Перед подачей блюдо заправляют растертой с чесноком солью и измельченной зеленью.