Производители шоколада начали искать альтернативы какао из-за нестабильных цен на рынке за последние два года. Ценовые ралли связаны с засушливой погодой и болезнями растений. В феврале цена на какао упала ниже 2,9 тысячи долларов за тонну после рекордных 12 тысяч в декабре 2024 года, сообщает РБК со ссылкой на The Wall Street Journal.
Как пишет WSJ, сейчас шоколатье меняют рецептуры, заменяют какао на другие ингредиенты и разрабатывают искусственные заменители. Швейцарский холдинг Nestle настолько переработал несколько изделий, что лишился права называть их шоколадом в Великобритании. Компания также создала «шоколадоподобные продукты без какао» из обжаренных семян подсолнечника и овса. Израильский производитель Celleste Bio представил батончики с выращенными в лаборатории клетками какао.
Запрос на альтернативное сырье ударил по поставщикам какао-бобов. Объемы продаж швейцарско-бельгийской Barry Callebaut с августа 2025 года по март 2026 года упали на 14,3% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее. Спрос на какао в Европе снизился на 7,8%, в Северной Америке — на 3,8% в первом квартале.