Ученые из Череповца создали систему для оценки свежести рыбы за секунды

Ученые Череповецкого государственного университета совместно с марокканскими коллегами разработали систему, которая оценивает свежесть рыбы за секунды с точностью до 90 процентов.

Как сообщает РИА Новости со ссылкой на научное издание «Хранение и переработка сельхозсырья», в отличие от традиционных выборочных и разрушающих методов, «умная» камера проверяет каждую тушку без контакта. Нейросеть анализирует невидимый глазу спектральный отпечаток и мгновенно решает, пускать рыбу в производство или утилизировать.

Сейчас на производствах выборочно проверяют одну рыбу из двадцати, а результат приходится ждать часами или днями — все это время партия стоит. Новая гиперспектральная камера видит не только обычное изображение, но и ближний инфракрасный диапазон. По словам ведущего научного сотрудника ЧГУ Дарьи Вилковой, изменения в спектре напрямую связаны с окислением жиров и активностью бактерий, то есть с порчей. Систему можно дообучить под конкретные виды рыб (треска, скумбрия, тунец и другие), но сам подход универсален.

По данным Роспотребнадзора, около 18 процентов рыбной продукции не соответствует нормам. Внедрение такой камеры на конвейере позволит отбраковывать некачественное сырье до переработки, снижая издержки и риски. В будущем ученые планируют опытно-промышленные испытания с учетом скорости ленты, вибрации и температуры. В научной публикации отмечается, что раньше для оценки свежести приходилось вырезать кусок рыбы и ждать результатов анализа в лаборатории несколько дней, а теперь компьютер дает ответ мгновенно.