Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) совместно с исследователями Пермского политехнического университета разработали новую рецептуру чернил для 3D-печати искусственного мяса. Основой стали морской коллаген из ушастых медуз (Aurelia aurita) и кожи судака обыкновенного. Технология прошла лабораторные испытания и готова к промышленному внедрению. По мнению авторов, в будущем такие бифштексы помогут решить проблему нехватки белковой пищи при ограниченных пастбищных ресурсах.
Как сообщили в БФУ, коллаген из рыбы и медуз безопасен для человека, в отличие от сырья от сельскохозяйственных животных, которое может переносить болезни (ящур, сибирскую язву) или вызывать религиозные запреты. Старший научный сотрудник Юлия Куликова пояснила, что морской коллаген совместим с человеческими клетками и не дает токсического эффекта. Это открывает перспективы не только для производства искусственного мяса, но и для 3D-печати органов для имплантации.
В дальнейшем ученые планируют создавать чернила для печати костных имплантатов. Результаты исследования опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств».