Рынок сыров в России исчерпал потенциал для активного роста производства. Доля 20 крупнейших производителей достигла рекордных 80 процентов, а в стране теперь выпускается на 9 процентов больше сыра, чем потребляется. Это привело к затовариванию складов (запасы выросли на 21 процент в первом квартале 2026 года), снижению розничных цен (минус 0,8 процента в июне) и отрицательной рентабельности у многих производителей. Активный инвестиционный цикл, длившийся с 2014 года после введения продовольственного эмбарго, завершился.
Как следует из рейтинга «Союзмолока», «Милкньюс» и Streda Consulting, в 2025 году топ-20 игроков произвели 375,5 тысячи тонн полутвердых сыров, что на 6 процентов больше год к году. Однако в 2026 году рост замедлится до 3–4 процентов. Основные причины — перепроизводство, снижение внутреннего потребления (в прошлом году минус 1,2 процента) и рост импорта из Белоруссии. При этом подушевое потребление сыра в России (10 кг в год) всё ещё вдвое ниже, чем в западных странах, что даёт потенциал для роста, но уже не за счёт наращивания мощностей.
Производители переходят от расширения к борьбе за долю рынка. По оценкам экспертов, рентабельность выпуска сыра у многих сейчас нулевая или отрицательная. Ситуацию немного исправляет экспорт и рост натуральных продаж в первом квартале 2026 года (плюс 5 процентов год к году). Однако перспективы отрасли теперь связаны не с новыми заводами, а с повышением эффективности и развитием потребления внутри страны.